Ingrédients (4 personnes)
Pour le magret :
- 2 magrets de canard
- 4 c. à s. de confiture Ananas & Mangue au Rhum Vieux
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- Poivre du moulin
Pour le millefeuille croustillant :
- 2 patates douces
- 50 g de noix de coco râpée
- 30 g de beurre fondu
- Feuilles de brick ou pâte filo (8)
- Sel, poivre
Pour la finition :
- Quelques dés de mangue fraîche
- Zestes de citron vert
- Coriandre fraîche ou micro-pousses
Préparation
1. Le magret laqué
- Quadrillez la peau des magrets et saisissez-les à feu vif côté peau, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Retirez l’excès de graisse. Retournez les magrets 2-3 min côté chair.
- Préparez le laquage : dans une petite casserole, chauffez la confiture, la sauce soja, l’ail et le vinaigre. Laissez réduire légèrement.
- Badigeonnez les magrets avec ce mélange et finissez la cuisson 5-6 min au four à 180°C, en les arrosant deux fois avec laque.
2. Millefeuille croustillant coco-patate douce
- Coupez les patates douces en fines rondelles, faites-les cuire à la vapeur 10 min.
- Superposez entre deux feuilles de brick : une couche de patate douce, un voile de coco râpée, un peu de beurre fondu. Répétez pour obtenir 3 couches.
- Enfournez à 190°C pendant 10-12 min jusqu’à ce que ce soit croustillant et doré.
3. Dressage
- Tranchez finement le magret et disposez-le en éventail dans l’assiette.
- Ajoutez un petit millefeuille à côté.
- Déposez un filet de sauce laquée dessus.
- Décorez avec dés de mangue fraîche, zestes de citron vert et coriandre.
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