Pourquoi ne coupe-t-on pas tous les fruits de la même façon ?
Parce que chaque fruit a sa texture, sa teneur en eau et sa façon de réagir à la cuisson. J’adapte donc la découpe pour préserver son identité : le fruit doit encore se reconnaître, à l’œil comme en bouche.
Un détail ? Non. Un geste technique qui fait toute la différence.