Une recette douce, parfumée et légèrement croquante, parfaite pour accompagner une tartine, un fromage frais ou même garnir une pâtisserie.
Confiture de poires vanille & éclats d’amandes caramélisées
Ingrédients (pour environ 4 pots de 280 g)
- 1,2 kg de poires mûres (type Conférence ou Comice)
- 800 g de sucre de canne blond
- 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou 2 c. à c. d’extrait naturel)
- 1 jus de citron
- 80 g d’amandes effilées
- 40 g de sucre roux (pour caraméliser les amandes)
Préparation
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Préparer les poires
- Épluchez et coupez les poires en petits dés.
- Ajoutez le sucre de canne, le jus de citron et les grains de vanille.
- Laissez macérer 1h pour faire ressortir le jus.
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Cuisson de la confiture
- Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe (test de la goutte sur une assiette froide).
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Caraméliser les amandes
- Dans une poêle, faites fondre le sucre roux à sec.
- Ajoutez les amandes effilées, mélangez rapidement et laissez refroidir sur une feuille de papier cuisson.
- Concassez-les grossièrement.
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Mise en pots
- Versez la confiture de poires chaude dans des pots stérilisés.
- Ajoutez une cuillerée d’amandes caramélisées concassées sur le dessus avant de fermer.
Astuce de Maître Artisan
Cette confiture est délicieuse sur du pain grillé, mais aussi en accord sucré-salé :
👉 avec un fromage de chèvre frais, une tomme de brebis ou même en touche gourmande dans un burger maison.